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Dans la verte Ombrie, parmi les collines qui se déroulent à proximité des Monts Martani, au centre d'une région à haute vocation viticole et oléicole, notre famille gère depuis 4 générations différentes parcelles pour un total d'environ 600 oliviers des cultivars typiques (Moraiolo, Leccino et Frantoio) dont il obtient une huile authentique, avec des arômes et des sensations uniques. Pouvant puiser dans un puits d'irrigation propriétaire, nos plantes ne souffrent pas trop des contraintes dues au manque de pluie, et ainsi, même en saison sèche, les olives poussent et mûrissent régulièrement, assurant un produit d'un norme de haute qualité.
Les olives récoltées sont nettoyées et sélectionnées manuellement, en enlevant les feuilles et les brindilles, puis placées dans des caisses aérées à l'abri du soleil et de la chaleur, en attendant d'être envoyées au moulin en fin de journée.Une fois arrivées au moulin, les olives sont d'abord soigneusement lavé avec de petits jets d'eau, afin d'éliminer toutes les impuretés, puis être envoyé au processus d'extraction à froid qui permettra d'avoir un produit qui sera ensuite placé dans des conteneurs spéciaux en acier inoxydable aseptisé, en attendant d'être soumis à des retraits et contrôles requis par le règlement AOP Ombrie.
Après avoir obtenu les résultats des analyses de laboratoire, certifiant les niveaux d'acidité libre, le nombre de peroxydes et de polyphénols, ainsi que les résultats de l'examen des caractéristiques organoleptiques (appelé Panel Test), l'huile est conditionnée en verre et contenants en fer blanc, totalement recyclables, afin de minimiser l'impact environnemental.
Max. Dop: 0,65%
Min. DOP: >3,0
Min. DOP: 3,0
Az. Agr. "Olio del Pozzo"
di Bacci Rolanda
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